Prioridad #1
Freezer 2 en Bronco — tendencia de temperatura
Promedia -4°C vs -10°C la semana pasada. Riesgo: $3,200 en corvina y camarones si falla.
📊 Resumen del Día
Buenos días. Consolidamos ventas, operaciones y alertas de las 4 locaciones.
4 locales → 1 vista
Resumen ejecutivo: Ventas saludables, ticket promedio por encima de la meta. Descuentos controlados en 1.8%. Checklists completados en 4/4. Dos incidentes operativos que requieren atención hoy.
📦 Inventario & Compras
Comparación de proveedores, forecasting y oportunidades de ahorro.
Optimizer activo
🔴 Ahorro — Cerveza Corona en 3 locales
Bronco compra a $0.85/u con Prismar. El Corral, La Parrilla y Don Julio pagan $1.10 con Distribuidora Único. Ahorro anual: $2,400.
🔴 Pronóstico — Semana Santa se acerca
Basado en 2024-2025: pedir +15% pechuga de pollo, +20% cerveza, +35% corvina y camarones para esta semana.
🔴 Merma alta — Lechuga en Bronco
$180 de lechuga descartada esta semana. Bodega Mi Amiga entregó lote con hojas amarillas el martes. Considerar cambiar a proveedor alterno.
Histórico de precio — Corvina ($/lb)
Ene
Feb
Mar
Abr
💡 Oportunidad estacional
Corvina baja 40% en agosto-septiembre.
Recomendación: negociar contrato anual con Pesquera del Pacífico ahora que el precio está alto. Bloquear precio a $3.50/lb para agosto.
Impacto: -18% en COGS de platos con corvina en temporada alta.
💰 Financiero
Cash flow por restaurante, P&L consolidado y detección de anomalías.
4 empresas
P&L consolidado — Marzo 2026
- Revenue: $498,000 · ↑5% vs febrero
- COGS: $169,300 · 34.0% del revenue
- Gross Margin: 66.0% · EBITDA $96,400
- Anomalía: La Parrilla con COGS +5pp vs enero. Investigar compras de proteína roja.
⚖️ Comparar Restaurantes
Selecciona dos locales para ver quién gana en cada métrica.
Head-to-head